天熱了！警惕這類食物中毒　病死率超 50%：很多人愛吃

醫師提醒河粉、腸粉、粿條、涼皮等濕米粉以及泡發的銀耳、木耳等食品在高溫潮濕的天氣下容易受椰毒假單胞菌污染

而產生米酵菌酸毒素

這種毒素到底有著什麼樣的破壞力？日常生活如何預防米酵菌酸中毒？

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米酵菌酸毒素

是怎樣產生的？

「米酵菌酸毒素是椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的，這種細菌在自然界普遍存在，尤其喜歡氣溫 25℃~37℃、偏酸（pH值 5~7）的環境。」醫生介紹，高溫潮濕的夏、秋季非常適宜這類細菌繁殖，潮濕不透氣的廚房、生產車間則是滋生此類細菌的溫床。

引起米酵菌酸中毒的食品在製作過程中有個共同點，要經過長時間發酵或泡發。日常生活中，大家接觸比較多的食物主要有穀物發酵製品、薯類製品、木耳和銀耳。

其中，穀物發酵食品包括河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米澱粉等。薯類製品包括粉條、甘薯面、寬粉、紅薯澱粉等。米、粉類食物在製作過程中，如果環境不衛生、原料變質、存儲不當，如泡發過久、存儲環境潮濕都有可能被污染。

需要注意的是，泡發后的銀耳、木耳沒有及時食用，長時間放置在高溫潮濕環境中，細菌嚴重滋生，也會導致米酵菌酸毒素中毒發生。

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米酵菌酸毒素中毒

有哪些癥狀？

米酵菌酸中毒發病急，潛伏期一般為 30 分鐘至 12 小時，少數為 1 至 2 天，主要表現為上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。