快過年了！選購食材「直蝦」和「彎蝦」哪個更新鮮？區別很大：可千萬別買錯了

03、如何選擇新鮮的蝦？1、看顏色

活蝦外殼上為青綠色，冰凍之後的顏色就算有變化，也會和活著時接近，且顏色十分均勻。

如果大家看到所購買的大蝦，蝦頭為紅色、蝦尾為黑色，那就表明大蝦不新鮮，盡量別去購買。

至於大蝦為何會發黑，主要是蝦死後體內的酶促反應造成，這些蝦吃了可能會影響個人健康。而發紅，主要是蝦在運輸或儲存時沒有合理冷存，溫度達不到，結果蝦身受熱後發紅，這類大蝦盡量別去購買。

2、聞氣味

新鮮的大蝦，聞起來就會散發著淡淡的腥味，沒有多餘的味道，不會刺鼻。

可如果大蝦死後時間長了，或冷存效果不太好，那就會導致大蝦腥臭味比較大，甚至還會刺鼻。這類蝦一定別去購買，意味著眼前的蝦早已變質，就如同菜壞了變質一樣，吃了對人體健康影響大。

還有一些商家，將不新鮮的大蝦放在藥水裡，這類蝦刺激性氣味重，盡量別購買。

3、看眼睛

如果是新鮮的大蝦，其眼睛自然是光澤而十分清澈的。不過如果是死蝦的話，眼睛就會渾濁而暗淡，通過觀察其眼睛，也可判斷其新鮮度。

4、看蝦身

其實，判斷大蝦是否新鮮，通過手指按壓蝦身就可判斷出來。如果蝦身肉質非常緊實，那表明蝦富有彈性，這類蝦自然就是新鮮的，冷凍時間不會太長，可以放心購買，其口感也不會有太大變化。

可如果蝦身按壓下去軟綿綿的，肉身沒有彈性，且還有空殼的問題出現，這表明蝦已冰凍久矣，不再新鮮，這類蝦盡量別去購買，其質量已受嚴重影響。

值得注意的是，新鮮的大蝦，其蝦尾只有小塊紅色，可如果不太新鮮，那尾巴就是一片紅，盡量別購買。

5、看蝦腿

其實，通過蝦腿也可判斷大蝦是否新鮮。如果是活蝦冰凍的，那蝦腿就是張開而鬆散的，這就和人冷了後直跺腳一樣。而蝦腿分散，也是因為大蝦肌肉緊密。

相反，如果蝦腿緊貼著肉身，那就表明蝦是死後冰凍的，這時候蝦腿肌肉不再有張力，因而只能貼著身體，這種蝦盡量別去購買食用。

03、吃蝦還要注意下面問題：

很多人認為，大蝦的價格比較高，全身都要吃了才不吃虧，如果只吃蝦尾就太可惜了。因而，這些人在烹飪前仔細洗凈，將不幹凈的東西都洗掉，再將蝦頭吃進肚子裡。

但筆者要告訴大家的是，蝦頭是蝦內髒的集中地，蝦平日裡吸食的東西都放在蝦頭，這就導致蝦頭的重金屬含量比較高，一旦水污染，蝦頭還會藏有其他數不清的細菌，因而大家盡量別去吃蝦頭。

那麼，蝦線是否需要處理呢？其實，蝦線也就是消化腸道，其中包括很多未消化的食物殘渣和代謝物，而在高溫烹飪時，蝦線中的殘渣也會被高溫滅殺，因此蝦線去不去都可以。

還需要注意，吃完大蝦後別立即吃水果，這是不科學的飲食方式，會影響人體對蝦肉蛋白質的吸收利用，甚至還會致使人嘔吐噁心。

儘管蝦中的營養成分比較高，但大家一定別食用過量，不然會適得其反，你們咋看呢？

來源：今日頭條