快丟掉！早餐常見肉品「和香菸一樣毒」　專家警告：「再吃恐致癌...」

許多民眾習慣在早餐時段享用的火腿與培根，如今被專家點名暗藏健康風險。根據《ETtoday新聞雲》報導，粉絲專頁「韋恩的食農生活」日前引述英國學者觀點，呼籲應在加工肉品外包裝貼上健康警語標籤，如同香菸包裝一般，因其含有的「亞硝酸鹽」已被世界衛生組織認定為與菸草、石棉同等級的一級致癌物質。

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該倡議源自多名英國學者對食安政策的不滿。他們表示，自從2015年世衛（WHO）組織旗下的國際癌症研究機構（IARC）將加工肉品歸類為一級致癌物後，英國官方在近十年內幾乎沒有針對亞硝酸鹽採取任何管制措施。據了解，亞硝酸鹽常被添加在加工肉製品中，用途包括維持肉品色澤、延長保鮮期限以及提升口感。然而研究證實，這種物質進入人體後會轉變成亞硝胺，這種化合物能破壞DNA分子結構，特別容易導致大腸癌發生。當亞硝胺與DNA結合，便會造成基因結構紊亂及細胞分裂異常，最終形成腫瘤組織。

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此外，亞硝胺還會引起氧化壓力反應，產生自由基，進一步加重細胞傷害。專家推估，英國在過去十年內因食用含亞硝酸鹽加工肉品而罹患大腸癌的案例高達約5萬4千例，為國家醫療體系帶來30億英鎊的沉重負擔。另有調查顯示，女性若每週攝取加工肉類，乳癌發生率會明顯攀升，尤其與含亞硝酸鹽產品關聯性最強。

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