夏初大量上市!這菜是「天然消炎藥」還潤腸通便 1菜4吃「實惠美味」家人超愛
夏初正是新鮮豌豆大量上市之季,豌豆的營養十分豐富,含豐富的優質蛋白質、維生素B族、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、鋅等微量元素;其中的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功效。
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豌豆不但能取豆子吃,脆嫩的豌豆莢更富含胡蘿蔔素,對皮膚、眼睛都極有好處,豐富的植物纖維更有促進消化、潤腸通便的效果。
買了1.5公斤的帶莢豌豆,我用它做了4道菜,每道都很受歡迎,其中還分出一碗做了番茄燜飯,改天做個燜飯合集跟大家分享。
買回來的豌豆先做如下處理:
1. 新鮮帶莢豌豆;
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2. 取出豌豆,豆莢向內側摺疊,將嫩肉豆莢剝離(右),質地堅硬的豆莢內膜(左)不要;
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3. 全部嫩豆莢和豌豆都剝好了;暫時不吃的不要洗;
---【涼拌豌豆莢】---
焯水後的豆莢顏色碧綠,脆嫩微甜,很像荷蘭豆的口感。加一撮大蒜末和香油同拌,微辣、香醇,開胃、順氣。
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【主料】 豌豆莢1盤
【調料】 大蒜3瓣,鹽2克,香油5克
【製作】
1. 取適量豆莢入開水中,焯燙變色撈出;
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2. 過涼水;
3. 瀝水入盤,撒大蒜碎、鹽、淋香油,拌勻即食。
【蘋果私房話】
1. 取新鮮的豆莢,外皮乾黃的就不要吃了;
2. 調料可隨口味調整。
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---【蒜香豌豆莢】---
豌豆莢炒得久一些,既保持了碧綠的色彩,又口感軟糯,甜味也更加突出。大蒜末分兩次放入,一熟一生的複合香氣更為這道小菜增加了迷人的味道。
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【主料】 豌豆莢1盤
【調料】 大蒜3瓣,乾紅辣椒1根,油10克,鹽2克
【製作】
1. 取適量豆莢洗凈;
2. 溫鍋涼油,一半大蒜末和乾紅辣椒絲用小火煸炒出香味;
3. 倒入豌豆莢,翻炒1分鐘,加鹽;
4. 待豆莢變軟,倒入剩下大蒜末;
5. 翻炒均勻,出鍋。
【蘋果私房話】
1. 這道菜可根據口味調整烹炒時間,想吃脆口的少炒一會兒,想吃軟糯的多炒一會兒,個人更偏向於軟糯口的;
2. 此菜主打清爽、清新,所以不加醬油等色重的調料。