廚房油污「72小時未清」害430萬人身亡！專家警告：務必執行「三光守則」

深夜11點，小陳關上油煙機的瞬間，瞥見濾網上掛著幾滴凝固的褐色油珠，在燈光下泛著詭異的光澤。她想：「周末再擦吧...」，卻不知這個決定正在啟動一場廚房裡的「生化危機倒計時」——72小時後，那些看似無害的油污，將悄然蛻變成「隱形毒氣彈」！

來自復旦大學的一項新研究發現，吸入烹飪油煙僅僅3天，就能誘發肺部炎症，並導致胃腸道功能紊亂；如果持續7天暴露下，會破壞腸道微生物群並改變色氨酸代謝；而14天之後，則會觀察到進一步變化（適應性反應）。

為了模擬人類暴露於烹飪油煙的情況，科研人員讓小鼠暴露於烹飪油煙0、3、7、14天，每天兩次，每次持續30分鐘。結果發現，僅吸入3天烹飪油煙，就會誘發小鼠肺部炎症和腸炎。肺部IL-6水平隨時間增加逐漸升高，在前2天內持續升高，在第3天顯著升高，此外，IFN-γ水平在前2天沒有顯著變化，在第三天顯著增加（IL-6、IFN-γ均為炎症標誌物）。同樣的，在腸道中，IFN-γ在暴露第三天顯著增加，這意味著，暴露於烹飪油煙的小鼠，先患上了肺炎，後患上IBD（炎症性腸病）。

對腸道菌群分析發現，IBD可能會引起宿主腸道菌群的改變，7天時，腸道細菌豐度顯著下降，14天時有所緩解，與上述結果一致。這表示，暴露7天的IBD最嚴重，而14天後IBD有所緩解。也就是說，包括油盒中陳年油垢的廚房油污，在高溫大火「加熱」下，其健康危害不局限於呼吸系統，還會流竄至遠端器官腸道，影響全身健康！