最強超級蔬菜找到了！營養師大推「抗癌護肝又降血糖」 超強6大功效「料理方式是關鍵」
胃腸肝膽科醫師錢政弘說明，地瓜葉富含多酚類、維生素A、維生素C、葉酸、鈣及花青素，擁有降血糖、抗發炎、護肝、抗癌潛力。錢政弘強調，烹調方式對地瓜葉營養價值影響極大。根據針對16位健康成人的研究顯示，紅地瓜葉的多酚在水煮後流失約22.7%，油炒流失率為17%。油炒後多酚吸收率達36%、保留率20%，都高於水煮的吸收率31%、保留率13%。
圖片來源：今日頭條
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錢政弘也分享一項研究成果，該研究比較水煮、清蒸、微波、烘烤與油炸等5種烹調方式。研究發現，清蒸後的地瓜葉總多酚含量增加9.4%，而水煮、微波和油炸則分別下降30%、25%及15%。清蒸過程可最大程度將多酚保留於葉片組織內，傳統水煮方式反而讓多酚大量溶出並流失到水中。根據研究結果，因此最佳烹煮方式依序為：蒸>油炒>水煮，最後才是油炸。
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來源：香港01
