討個好彩頭！除夕夜吃餃子首選「這3種福氣餡」　寓意「吉祥幸福」交好運過吉祥年

過年怎麼能少了肉餡餃子，大年三十吃餃子，無論是魚肉豬肉還是牛肉羊肉，它們都代表著富貴和豐盛，預示著來年的生活富足而美滿。其中的魚肉餃子，諧音「余」，不僅營養豐富，而且寓意著年年有餘，有餘財，吉祥如意，餘下健康，是很多家庭年三十必吃的餃子餡之一。下面我就分享一下鮁魚餃子餡的調法：

1.取新鮮的鮁魚清洗乾淨表面後，把頭去掉，剪開肚子，取出裡面的內臟不要，再多衝洗幾遍，洗至肚子裡的魚肉泛白為止。

2.然後沿著中間的大骨，把魚分成兩半，用勺子或刀，把魚肉剔下來，一點魚刺和魚皮都不要，魚皮很腥，切記不要混入餡料中。

3.剔下來的魚肉用刀剁細，然後放入大碗中，再分少量多次打入用蔥、薑片和花椒泡好的香料水，一邊倒一邊順著一個方向攪動，大約加3~4次，讓魚肉喝足水分後，再加入一勺豬大油。

再次攪勻後，取一把韭菜切細後也加入到肉餡中，然後加適量的鹽和胡椒粉調味，其它調味料就不需要再加了，尤其是醬油和生抽都不需要加，否則會影響了鮁魚本身的鮮味，使餃子吃起來味道怪怪的。最後完全攪拌均勻即可，鮮美多汁的鮁魚餃子餡就調好了。

調鮁魚餡餃子裡加入一勺豬大油，可以防止餡料太柴，另外，還可以使魚肉餡更香。

文章來源：搜狐