乾魷魚只用水泡不軟？水裡加一點食用鹼，海味乾貨變海鮮

5.配製鹼水：清水2000克，純鹼（可食用）10克，配成千分之五的鹼水；

6.把魷魚放在鹼水裡，再浸泡4小時。夏天浸泡時間可以短一些，冬天需要再延長浸泡時間；

7.這是用鹼水泡好的魷魚，可以看到魷魚明顯漲大，肉也變厚實了；

8.用清水和醋洗掉鹼味，就可以用來烹飪了。

小提示：

1.用鹼水泡發魷魚的時候，時間不能過頭，如果時間太長，魷魚會變得太軟，也會失去筋道的口感；

2.清水加醋退鹼後，如果不是馬上烹飪，可以放在清水裡保存。

3.水發魷魚的水分含量比較高，在烹飪前要先飛水，可以減掉一些水分，同時除去殘餘鹼味。