炒肉不嫩不香還粘鍋？大廚透露這3個技巧，炒肉滑嫩不塞牙！

最後炒肉：想要肉炒出來滑嫩不粘鍋，記住這3點炒肉的技巧，前面的切肉和腌制都做好了，要是最後炒肉技巧沒有掌握，還是會失敗的。

1、先要潤滑鍋面。將炒鍋加熱冒出煙後，再倒入適量的油，轉動鍋柄，讓鍋的表面都粘上油，這樣可以防止粘鍋，或者是用生薑擦拭也可以，我習慣一種簡單。那麼炒的時候不要炒很久，只要稍稍變色就可以盛出來，再找別的食材。

2、炒肉的時候記住是熱鍋冷油下肉，不能熱油下肉，那樣的油的溫度高，肉特別容易粘鍋。

3、炒肉需要最後勾芡，這樣有了水澱粉保護肉質，肉的水分不會大量流失，那麼肉吃起來也會更加的滑嫩。

via