炒肉不嫩不香還粘鍋？大廚透露這3個技巧，炒肉滑嫩不塞牙！

製做美食，想要做好，需要注意一些技巧。

炒肉不嫩不香還粘鍋？

今天告訴你3點技巧，炒肉很簡單滑嫩不塞牙！

首先需要切肉：

記住「橫切牛羊、豎切豬、斜切雞」。

所以切豬肉的時候，記得是順著豬肉的紋理來切，就是肉的紋理和切刀平行，切好後的肉片，仔細看可以看出有川字模樣，那麼這樣在炒的時候，肉質是不會散掉的，這也就是有的時候，為什麼自己炒出來的肉很不好看，也不好吃的原因了。

接下來就是腌制：

炒肉想要好吃，腌制這部不能少，經過腌制之後，肉就會變得更香，而沒有腥味，腥味重的肉很難吃，經過腌制之後，肉質還會變得更軟，很多人在炒肉的時候，往往會省略這一步，直接下鍋就炒，那麼炒的肉很硬，也不入味。

應該要這麼做，切好肉放在碗中後，加入生薑、料酒和一些醬油揉抓均勻，放置十分鐘，這樣肉的腥味就會被去掉，反而更香了，想要肉滑嫩好吃的方法，就是在多加入這兩樣，那就是蛋清和食用油，放入之後，炒時肉之間不會粘連，肉被蛋清包裹，更加滑嫩好吃，在腌肉的時候，記住不能加鹽進去，一旦腌制加鹽，肉會出水，那麼肉就會變老吃起來很硬了！