炎熱的夏天！上班族最愛吃的「20款快手菜」好吃又簡單，收藏了一周不重複
用料 雞腿2隻；雞翅6隻；雞蛋4隻；八角3個；桂皮2段；草果2個；香葉2片；花椒(不吃辣可不放)3g；辣椒(不吃辣可不放)2個；蔥段6段；薑片2片；生抽4湯勺；老抽2湯勺；陳醋2湯勺；蠔油1湯勺；冰糖1湯勺；芝麻油1茶勺；鹽(調整用)半湯勺 做法 雞翅洗乾淨焯水（水開放食材進去煮至水再次沸騰，大概三四分鐘即可），起鍋用急自來水沖30秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用。 焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。 準備滷水配料，辣椒需要切斷(桂皮、草果害羞沒有入鏡) 別私信問我什麼是草果，什麼是桂皮了，大家都是無所不能的好廚娘，可以自行百度一下。 雞翅、雞蛋以及滷水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水 加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽(調整用)半湯勺(可不加)，加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請繼續添加清水至完全覆蓋 PS：湯勺具體一湯勺容量為多少我沒具體量過 大火煮開轉中小火煮30分鐘，想軟綿一點的可以多煮一會兒，直至自己喜歡的程度。 出鍋前，試下鹹度，試下鹹度，試下鹹度，便於做些調整。 PS：請一定細心看心得，尤其是出鍋前試下鹹度非常必要！ 最後簡單擺盤就可以吃大餐啦~ 乾煸四季豆
用料 四季豆200克；豬肉末80克；薑末2片的量；蒜末1粒的量；料酒1勺；生抽1勺；鹽少許；白糖適量；雞精少許；蔥花少許 做法 將四季豆摘去兩頭抽去豆筋，掰成段洗凈瀝乾；入油鍋炸至外皮略皺，撈出控乾油備用； 鍋中留適量余油，將豬肉末炒散，加入薑、蒜末和料酒、生抽炒至乾酥；倒入四季豆，調少許鹽、白糖和雞精炒勻，撒入蔥花即可。 滑蛋蝦仁
用料 蝦仁200g；雞蛋4個；香蔥2支；水澱粉3大勺；鹽1/2小勺；料酒1小勺；蛋清1大勺；玉米澱粉1小勺；白鬍椒粉少許 做法 蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸乾蝦仁，如果沒有吸乾水份，腌制的時候不容易附著腌料 擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻腌製片刻 雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白鬍椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用 將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻 起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩 家常豆腐
用料 北豆腐(就是比較結實的那種哈）一塊(大概380g)；木耳隨意；柿子椒一個；郫縣豆瓣辣醬一大勺；蔥花、薑末隨意；白糖一小勺；馬鈴薯澱粉一小勺 做法 有不少朋友問什麼是北豆腐，盒裝的，比較結實的那種。不知道其他地方怎麼稱呼。 北豆腐一塊切成1厘米厚的三角形片。 我買的白玉北豆腐 放油鍋中火炸至金黃色 每次炸幾塊，分幾次炸完，這樣省油，也不容易碎。 撈出備用 木耳提前泡發，去硬根，柿子椒洗凈，掰成小塊 泡發木耳我習慣用熱水，比較柔軟，如果喜歡脆的口感可用冷水泡，但時間要長。 郫縣豆瓣醬，我的豆瓣醬顆粒很大，所以提前用料理機打碎了。 還有人問豆瓣辣醬的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市隨手拿的，沒有挑選。 炒鍋燒熱放底油，加蔥花薑末，加入一大勺豆瓣醬。不要放太多，因為會咸。 我沒有再另外加鹽，如果你覺的不咸，可根據自己的口味添加。 小火炒一會兒至炒出紅油 注意火力不要太大，容易粘鍋 一定要炒出紅油，不然味道不好，顏色也不漂亮。 把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，蓋蓋子稍煮幾分鐘入味，最後加入柿子椒翻炒均勻。 出鍋前勾稀芡翻炒均勻即可。 有朋友問馬鈴薯澱粉是幹嘛用的？ 在這兒呢啊，最後一步勾芡。 不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！ 蝦仁豆腐蒸水蛋
用料 內脂豆腐1盒（約250g）；雞蛋1粒（約50g）；清水80g~100g；蝦仁9隻；香蔥1條；蒸魚豉油1湯匙；鹽1g；香油1茶匙 做法 內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~ 蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上沖洗乾淨。瀝乾水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。 內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火! 蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。 水蛋蒸好後，放上腌好的蝦仁，再蒸2分鐘。 上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。 此菜，是一道老少皆宜的快手料理! 蒜蓉粉絲娃娃菜
用料 娃娃菜1棵；粉絲1小把；大蒜8~10瓣；剁椒1大勺；生抽1大勺；蒸魚豉油半勺 做法 將炒鍋燒熱放入2大勺色拉油（平時炒菜的量）、然後將切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黃 然後放入剁椒炒出香味 再放入生抽和蒸魚豉油和半碗高湯（我用的是雞湯，沒有可以直接放清水）大火燒開後關火 將炒好的調料汁倒入小碗中備用，可以用手指蘸一下湯汁，如果感覺味道淡可以在放少許鹽 將用涼水泡軟的粉絲撈出放入盤子中鋪平，切娃娃菜是掉下來的碎菜可以放到粉絲底下 將娃娃菜洗乾淨先豎著切成兩半，再將切面朝下放在菜板上，用刀依然是豎著分成三份，這樣一個娃娃菜就被分成了六條 將娃娃菜條切面衝上擺到粉絲上 將炒好的汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上上蒸鍋，大火開鍋後，再中火蒸15~20分鐘即可。因為粉絲比較吸湯，所以調料汁要稍微多一些，蒸15分鐘後娃娃菜吃起來還有一點點的脆，喜歡綿軟的要蒸20分鐘 肉末蒸豆腐
用料 絹豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2湯匙（30ml）；生抽2湯匙（30ml）；鹽鹽1/2茶匙（2g）；蔥少許；薑少許 做法 榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎 榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多衝洗幾片，擠乾水份。） 鍋里熱油，放入蔥薑爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可 把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好 蔥爆麵
用料 掛麵你吃多少就煮多少啦；小香蔥（沒有就用大蔥湊合吧）三四根；油一大勺；鮮醬油一勺（吃咸多放）；白糖一小搓 做法 鍋里放水，煮到微微沸騰後放入掛麵，煮至軟身。 喜歡吃軟面的可以關火後蓋上鍋蓋稍微悶一會兒，喜歡有韌勁兒的可以直接撈出，過涼水後瀝乾。 將瀝乾水的掛麵放入碗中，加入適量鮮醬油、糖、頂端放切好的小蔥花，不要攪拌哦！ 起鍋熱油，把油燒到稍稍冒煙後關火，迅速將油倒入面碗中，澆到蔥花上面哦！這時候會聽到滋滋聲哦~注意不要燙傷！！ 完成！攪勻之後就可以開動啦~~超級快手好味道哦~ 黃瓜木耳炒雞蛋
用料 雞蛋；黃瓜；黑木耳；蔥花；油；鹽；料酒 做法 黃瓜洗凈，切片。木耳泡發，去蒂，洗凈 雞蛋打入碗內，這個時候關鍵的步驟來了！！！！在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽，然後順著一個方向將雞蛋攪勻，這樣攪出來的雞蛋口感更好 熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之後快速盛出 再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，放木耳進去翻炒，之後放雞蛋，最後放切好的黃瓜 出鍋之前放鹽，因為之前蛋液裡面放過一點了，所以要比平時炒菜時稍微少一點 起鍋，裝盤，得嘞~ 蠔油蒜蓉花椰菜
用料 花椰菜1棵；蒜半頭；蠔油1茶匙；鹽 做法 花椰菜切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同時做開水，放入少許鹽 水沸騰之後放入可愛的花椰菜，最多不要超過兩分鐘，斷生即可，撈出瀝水 坐鍋，涼油時就投入蒜末，小火煸到一半金黃時就可以倒入蠔油，快速翻炒均勻，馬上倒入瀝好水的花椰菜，整個過程一個字快 如果瀝水不是很徹底，鍋里的湯汁比較多可以適當淋個芡汁，喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點香油很提味 巧克力豆曲奇
用料 黃油60g；白糖50g；紅糖10g；香草精幾滴；雞蛋(或淡奶油)50g；耐烤巧克力豆(純可可脂70%以上的巧克力)50g；低筋麵粉115g；法芙娜可可粉10g；小蘇打2g；鹽1g；裝飾用耐烤巧克力豆適量 做法 首先將黃油加熱至全部液化 加入白糖、紅糖、香草精、鹽，攪拌均勻。 加入淡奶油(或者雞蛋) （混合物要完全冷卻才能加雞蛋） 攪拌均勻。 篩入低筋麵粉、小蘇打、可可粉。 切拌均勻即可。(不要過度攪拌) （我這個是冬天做的，所以看起來很乾很硬，其實是很軟很軟的，捏在手上還有點點沾，但是放在手心裡面搓起來就不沾手，這種狀態。） 加入巧克力豆 混合均勻後放入冰箱，冷藏1至12小時。 揉成2cm直徑的球體，整齊排列在烤盤上(間距推薦4-5cm)。 在每個球球上面點綴幾顆巧克力豆。 (球球烤完自己會變扁的,所以不用特意去壓扁噢~) 放入預熱好的烤箱內，上下火190℃，中層，9分鐘。 香噴噴的曲奇出爐咯~ 鬆鬆軟軟的口感超贊的~ 麻婆豆腐
用料 豆腐1塊；青蔥1條；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）為豆腐重量的1/10；郫縣豆瓣醬1大匙；醬油（生抽）少許；糖少許；醋幾滴（最後放）；花椒麵0.5-1g（看個人口味）；麻油少許；花雕酒/米酒少許；澱粉水勾芡用 做法 原料切配： 豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好。 青蔥切蔥花，蒜頭切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化凍。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭製作可以改為「豬肉碎」也沒有問題。郫縣豆瓣醬看個人喜好放，我的建議可放多一點點。可以提出問道，也可以讓油炒到更紅。豆瓣醬也要斬幾刀，確保裡面的豆瓣不會那麼大顆粒影響味道發揮。 麻辣小龍蝦
用料 小龍蝦30個；乾辣椒；鮮麻椒一小把；蔥2根；薑4片；香葉4片；大蒜5瓣；八角1個；小茴香；生抽；老抽；糖；鹽；白酒；蠔油；辣醬 做法 皇后鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、薑、蒜煸出香味；放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料 放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻 然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味 看到小龍蝦捲曲後，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收乾即可 宮爆雞丁（馬鈴薯控）
用料 雞胸肉1個大的；馬鈴薯2個；青椒2個；紅制辣椒（老乾媽）1~2勺；豆瓣（辣椒）【沒有可以不放】1~2勺；醬油2~4勺；白糖適量；……掩雞胸↓；鹽適量；料酒適量；玉米澱粉適量；咖喱粉（不喜歡的可以不放）適量；蔥適量 做法 準備了雞胸、馬鈴薯、辣椒 先掩雞胸肉。 切好雞胸肉塊。 倒料酒、玉米澱粉、鹽、咖喱粉（不放也可以），攪拌勻均。 再放蔥，攪拌均勻。 攪拌好了，放邊。 切好馬鈴薯塊 倒油，多點，大火，炒馬鈴薯，放點鹽。 炒馬鈴薯過程中，順便切辣椒，省時間。 拿來老乾媽和豆瓣（沒有可不放，或換方法，去看下面小貼士） 老乾媽1~2勺+豆瓣1~2勺，醬油2~4勺（我的全是2勺，挺辣哈~） 再放點白糖，根據你的口感。 攪拌勻均好了。 【如果你們承受不了辣度的話，可以減少放量~】 （老乾媽一勺、豆瓣一勺、醬油三勺，白糖還是一勺，顏色很漂亮，吃了不怎麼辣，味道挺不錯~不過我最喜歡特辣，還是多放。嘿嘿~） 馬鈴薯炒好之前，調小火一分鐘，降降溫。然後放進盤子。不需要倒油，直接放辣椒炒，不一會兒出鍋。 掩好了雞胸肉。倒點油，雞胸塊放進鍋里，要小火，因為生雞肉里有水，容易油濺了。 炒到不再濺了，調中火，直到炒熟了。 中間分開，攪拌好的辣椒倒下來。【注意油濺】。攪拌後，雞肉也混合。【有的容易黏鍋，】 馬鈴薯和辣椒全倒下來 炒一炒，直到混合。 先嘗嘗，咸不，糖適量不。如果鹹的話散少許糖，炒均勻。然後關火。 出鍋嘍~~挺辣~~微微甜~~ 蒜蓉油淋生菜
用料 生菜1顆；蒜3瓣；醬油10ml左右；蠔油1茶匙；砂糖適量；油少許 做法 生菜洗凈掰開一片片，蒜洗凈拍成蒜蓉。 鍋里熱油炒香蒜蓉。 倒入醬油、蠔油、及砂糖，炒勻煮開。 煮好的蒜蓉醬盛起備用。 鍋里熱水煮開，倒入少許油，接著放入生菜白灼半分鐘。 盛起灼好的生菜。 澆上蒜蓉醬即可。 醬燒茄子
用料 茄子；蔥；薑；蒜；醬油1湯匙；醋1湯匙；糖2勺；鹽少許；胡椒粉少許；生抽少許；水澱粉 做法 茄子切成條，下鍋炸（如果怕油吸收太多，用微波爐高火4分鐘） 蔥薑蒜（蒜分兩次放），調碗汁，醬油1湯匙，醋1湯匙，糖2勺，鹽少許，胡椒粉少許，少許生抽，水澱粉 鍋中放油，蔥薑蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出鍋 肥牛飯
用料 肥牛片150g；花椰菜50g；胡蘿蔔1小根；洋蔥1/4個；米飯一碗；白糖1茶匙；鹽1茶匙；澱粉1茶匙；生抽1湯匙；蠔油1湯匙；水3湯匙 做法 將1茶匙白糖，1茶匙鹽，1茶匙澱粉，1湯匙生抽，1湯匙蠔油和3湯匙水拌勻調成醬汁。 花椰菜切成小朵。洋蔥切絲。胡蘿蔔切片。 鍋里加水燒開，放入花椰菜和胡蘿蔔焯燙10秒後撈出控水待用。 肥牛片入鍋焯燙至顏色變白後撈出控水。 重新起鍋，加油燒熱，放入洋蔥絲略微翻炒幾下。 放入肥牛片和料汁。 中火煮至湯汁微濃（中火煮3-5分鐘）。 將肥牛片，洋蔥絲，胡蘿蔔和花椰菜擺在米飯上，再淋上湯汁就可以了。 老北京糊塌子
用料 翠玉瓜一個（中等大小）；雞蛋2個；麵粉150可左右；鹽一小勺；香油少許；蒜末2—4瓣；醋適量 做法 翠玉瓜洗凈不用去皮，用擦子擦成細絲。（注意：不要擦成細末，沒有口感） 放入一小勺食用鹽，用筷子攪拌均勻。 靜置15分鐘左右，翠玉瓜絲殺出了很多水分即可，水不要倒掉。 打入兩個雞蛋，攪拌均勻。 倒入麵粉，攪拌均勻後靜置20分鐘直至麵糊無麵粉的小顆粒。 入鍋前淋入少許香油，攪拌均勻。 平底鍋放少許底油，抹勻，油溫燒熱後倒入麵糊，攤平，小火。 輕輕晃動平底鍋，底面金黃後翻面，待兩面金黃後即可出鍋。小碗中倒入醋和蒜末，作為沾汁兒。 臘腸炒荷蘭豆
用料 臘腸100g；荷蘭豆200g；鹽；味精 做法 荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片 鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用 鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成 只需要五分鐘就可以的美味蒜蓉蒸絲瓜