夏天，少吃水果多吃它！做成涼拌菜「香到鄰居大媽來敲門」
一踏入夏天，熱浪就像打翻了的蒸籠、直往人身上撲。站在廚房裡開火炒菜？光是想想就開始冒汗。這時，要是誰家窗口飄出涼拌菜的酸辣香，整條街坊鄰居都要吞口水...夏天最讓人惦記的滋味，就是那盤浸著辣油、拌著蒜香的涼拌菜！
趁著夏天多吃它！現在的黃瓜比水果還甜，菜市場裡的新鮮黃瓜，輕輕一掰就「咔嚓」脆響，咬一口清甜直往喉嚨鑽，帶皮啃著吃，連手指頭都是清爽的。不過，涼拌黃瓜能拌出十八般花樣，尤其是和燒肉這對神仙組合，那滋味簡直太讚了！
老一輩的人拌黃瓜，講究「三脆三香」：黃瓜要脆、燒肉皮要脆、炸花生要脆；蒜香、麻油香、燒肉香要層層疊疊往鼻子鑽。特別是這燒肉，非得選豬拱部位，那層晶瑩剔透的肉凍裹著瘦肉，切薄了能透光，拌在黃瓜裡，就像撒了層水晶碎。
下面就告訴大家怎麼做？
【食材準備】黃瓜、醬燒豬拱肉（菜市場熟食攤現成的）、大蒜、小米醋2勺、白糖半勺、香油半勺、辣椒油1勺（靈魂所在！）
【具體做法】1、黃瓜不去皮！用鹽粒搓洗表面沖凈，菜刀側面「啪」地拍裂，斜刀切成入口大小，這樣既入味、又不失脆勁。
2、燒肉切硬幣厚度的薄片，注意要逆著紋理切，嚼起來才不會塞牙齒。蒜要現搗才夠味，加半勺鹽、搗出黏稠蒜漿，這是讓調味料緊緊附在食材的關鍵。
3、所有調料料先在碗裡調成「糖醋汁」，記住口訣：2醋、1醬、半糖、半油，攪到白糖完全融化，最後嘩啦澆在黃瓜燒肉上，別急著拌！先醃3分鐘、讓黃瓜吸足味道。
碧綠的黃瓜襯著琥珀色燒肉，紅油沿著縫隙、慢慢往下滲。夾一筷子送進嘴裡，先是小米醋的酸爽，激得舌尖一顫，接著燒肉的醇香、混著蒜香，在口腔炸開，最後留在喉頭的，竟是黃瓜特有的回甘。最妙的是燒肉皮，經過調味料浸泡後，變得Q彈筋道，和脆脆的黃瓜形成雙重奏，這口感比吃海參鮑魚還過癮！
拌好的菜別一次吃完，留小半碗放冰箱冷藏半小時，這時候黃瓜更入味，燒肉的油脂凝成凍，挖碗熱米飯扣上去，米粒裹著冰涼的肉凍，那滋味給個滿漢全席都不換！要是家裡有孩子嫌辣，就把辣椒油換成芝麻醬，再加勺花生碎，保證小朋友連盤子底都舔乾淨。
入夏後，我家每周至少做三次這道菜，有次鄰居媽媽聞到味道來敲門，還以為我家燉了什麼山珍海味？夏天的美味就該是這般隨性，新鮮的食材碰上調味巧思，簡簡單單就能喚醒被暑氣封印的食慾。
參考來源：今日頭條