鈣含量比番茄高12倍!它是蔬菜中的「天然鈣庫」中老年人初夏多吃 分享新做法:清脆爽口


現在,有一種蔬菜開始大量上市,那就是空心菜。空心菜的學名為蕹菜,莖圓中空、葉片肥厚的空心菜不僅僅是靠著爽脆的口感來俘獲人心的,它的營養價值也是很值得一說的。


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空心菜在蔬菜界里還有個別名,叫做「天然鈣庫」,每一百克就含有115毫克的鈣,比番茄的鈣含量整整高出十二倍,完全不遜色於牛奶。對於長身體的孩子或容鈣易流失老人來說,是一樣很好的補鈣食物。而且它還含有較多的鉀、維生素、膳食纖維、胡蘿蔔素等多種豐富的營養物質,在夏天吃十分有益身體健康。


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給大家分享一道椒絲乳汁空心菜的做法,綠油油的空心菜配上咸香的腐乳汁,炒在一起有一種別樣的美味,入口後是能給人帶來驚喜感的,空心菜清脆爽口,鮮香味十足很是下飯。夏天吃空心菜別再只會用蒜蓉炒著吃了,試試這個做法,保證全家人都吃的滿意!

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椒絲乳汁空心菜

所需食材:空心菜一把、青椒、紅椒、大蒜、腐乳、鹽、雞精、白糖


1、空心菜清洗乾淨,底部的根切去,剩餘的空心菜切成長段,梗和葉的部分分開放置。

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2、青紅椒洗凈,去蒂去籽,切成細絲,大蒜去皮拍打後切塊備用,另準備小半塊腐乳和腐乳汁,再加一勺白糖,將腐乳壓碎和乳汁融合在一起備用。


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3、炒鍋倒油,油熱後先把空心菜梗的部分放入鍋中煸炒30秒,再把葉的部分倒入鍋中,翻炒至空心菜變色盛出。


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4、另起鍋燒油,下入蒜塊炒香,倒入切好的青紅椒絲,炒到辣椒絲變色,倒入空心菜。


5、翻炒兩下後,倒入腐乳汁,撒入半勺白糖和少許的鹽、雞精,大火炒勻炒入味。

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6、小碗里放半勺澱粉,加水攪勻淋入鍋中勾薄芡,翻炒均勻即可關火出鍋,口感爽脆鮮香的椒絲乳汁空心菜就做好了。

——老井說——

在炒椒絲乳汁空心菜時,因為腐乳汁本身就有一定的鹹度,所以在後期放調味料時就無需放太多了,只要用一點鹽、雞精、白糖稍微補個味即可。另外,也不用再多加生抽、蚝油等別的調味料了,吃這道菜注重的是原汁原味以及空心菜的清香脆爽的口感,故而在烹炒時一定要記得用旺火快炒,最好炒出來也不要有太多的湯汁,吃著更清爽。



文章參考:搜狐

炒空心菜不變黑!老廚師教5招「廚房秘訣」炒出來的空心菜「顏色翠綠鮮亮」

這樣炒空心菜,不用擔心空心菜變黑!


空心菜是我們日常生活中經常食用的一種綠色蔬菜,很好吃的,但是你有沒有發現自己在家炒空心菜的時候,沒炒一會,空心菜就會變黑了呢,一點都不好看,還影響食慾......而我們在外面飯店吃的時候,發現它被做出來顏色是翠綠的,到底是為什麼呢?


其實大廚說只要會這幾個小竅門,就能做出翠綠的空心菜了。

訣竅一:焯水後炒

水燒開後,加入少許油,少許鹽,再倒入空心菜焯水20秒,撈出瀝乾水分再炒。保證炒出來碧綠青脆。

訣竅二:勾薄芡汁

空心菜快要炒熟了,用水澱粉勾薄芡(就是澱粉和水兌合),再淋入明油(菜炒好最後淋入油增加色澤油亮,就叫做明油)翻炒均勻裝盤。勾薄芡能鎖住水分,明油保持油亮,防止氧化變黑。這招在行業裡叫「明油包芡」。

訣竅三:火候要大

炒空心菜速度一定要快,大火快炒,迅速出鍋,飯店一般都是這個路數,炒完顏色鮮亮不發黑。

訣竅四:炒空心菜盡量多放一點油

炒空心菜盡量多放一點油,炒的過程中可少放一點醋或者捏一點小蘇打都可以,這樣也能保證顏色綠綠不變黑。還有料酒也一樣可以防止的喲!

訣竅五:檸檬水浸泡

空心菜會變黑的原因是因為裡面含有鐵元素,因此容易發黑,想要避免這種情況就可以放入檸檬水裡面浸泡,經過寧國的酸度處理之後空心菜就不用擔心會變黑了。



文章參考:今日頭條