現在，有一種蔬菜開始大量上市，那就是空心菜。空心菜的學名為蕹菜，莖圓中空、葉片肥厚的空心菜不僅僅是靠著爽脆的口感來俘獲人心的，它的營養價值也是很值得一說的。

空心菜在蔬菜界里還有個別名，叫做「天然鈣庫」，每一百克就含有115毫克的鈣，比番茄的鈣含量整整高出十二倍，完全不遜色於牛奶。對於長身體的孩子或容鈣易流失老人來說，是一樣很好的補鈣食物。而且它還含有較多的鉀、維生素、膳食纖維、胡蘿蔔素等多種豐富的營養物質，在夏天吃十分有益身體健康。

給大家分享一道椒絲乳汁空心菜的做法，綠油油的空心菜配上咸香的腐乳汁，炒在一起有一種別樣的美味，入口後是能給人帶來驚喜感的，空心菜清脆爽口，鮮香味十足很是下飯。夏天吃空心菜別再只會用蒜蓉炒著吃了，試試這個做法，保證全家人都吃的滿意！

椒絲乳汁空心菜

所需食材：空心菜一把、青椒、紅椒、大蒜、腐乳、鹽、雞精、白糖

1、空心菜清洗乾淨，底部的根切去，剩餘的空心菜切成長段，梗和葉的部分分開放置。

2、青紅椒洗凈，去蒂去籽，切成細絲，大蒜去皮拍打後切塊備用，另準備小半塊腐乳和腐乳汁，再加一勺白糖，將腐乳壓碎和乳汁融合在一起備用。

3、炒鍋倒油，油熱後先把空心菜梗的部分放入鍋中煸炒30秒，再把葉的部分倒入鍋中，翻炒至空心菜變色盛出。

4、另起鍋燒油，下入蒜塊炒香，倒入切好的青紅椒絲，炒到辣椒絲變色，倒入空心菜。

5、翻炒兩下後，倒入腐乳汁，撒入半勺白糖和少許的鹽、雞精，大火炒勻炒入味。

6、小碗里放半勺澱粉，加水攪勻淋入鍋中勾薄芡，翻炒均勻即可關火出鍋，口感爽脆鮮香的椒絲乳汁空心菜就做好了。

——老井說——

在炒椒絲乳汁空心菜時，因為腐乳汁本身就有一定的鹹度，所以在後期放調味料時就無需放太多了，只要用一點鹽、雞精、白糖稍微補個味即可。另外，也不用再多加生抽、蚝油等別的調味料了，吃這道菜注重的是原汁原味以及空心菜的清香脆爽的口感，故而在烹炒時一定要記得用旺火快炒，最好炒出來也不要有太多的湯汁，吃著更清爽。

文章參考：搜狐

炒空心菜不變黑！老廚師教5招「廚房秘訣」炒出來的空心菜「顏色翠綠鮮亮」

這樣炒空心菜，不用擔心空心菜變黑！

空心菜是我們日常生活中經常食用的一種綠色蔬菜，很好吃的，但是你有沒有發現自己在家炒空心菜的時候，沒炒一會，空心菜就會變黑了呢，一點都不好看，還影響食慾......而我們在外面飯店吃的時候，發現它被做出來顏色是翠綠的，到底是為什麼呢？

其實大廚說只要會這幾個小竅門，就能做出翠綠的空心菜了。

訣竅一：焯水後炒

水燒開後，加入少許油，少許鹽，再倒入空心菜焯水20秒，撈出瀝乾水分再炒。保證炒出來碧綠青脆。

訣竅二：勾薄芡汁

空心菜快要炒熟了，用水澱粉勾薄芡（就是澱粉和水兌合），再淋入明油（菜炒好最後淋入油增加色澤油亮，就叫做明油）翻炒均勻裝盤。勾薄芡能鎖住水分，明油保持油亮，防止氧化變黑。這招在行業裡叫「明油包芡」。

訣竅三：火候要大

炒空心菜速度一定要快，大火快炒，迅速出鍋，飯店一般都是這個路數，炒完顏色鮮亮不發黑。

訣竅四：炒空心菜盡量多放一點油

炒空心菜盡量多放一點油，炒的過程中可少放一點醋或者捏一點小蘇打都可以，這樣也能保證顏色綠綠不變黑。還有料酒也一樣可以防止的喲！

訣竅五：檸檬水浸泡

空心菜會變黑的原因是因為裡面含有鐵元素，因此容易發黑，想要避免這種情況就可以放入檸檬水裡面浸泡，經過寧國的酸度處理之後空心菜就不用擔心會變黑了。

文章參考：今日頭條