​簡單易做，方便快手 涼菜做法大全 10萬人收藏，吃貨每餐必備美味

2、乾辣椒切段，蒜切末；

3、馬鈴薯絲下水煮2分鐘，撈出瀝乾水，裝入碗中；

4、放糖、醋、花椒面、鹽、生抽、辣椒油，然後在上面放蒜末和乾辣椒；

5、燒油，油熱後把油澆在蒜末和乾辣椒上面(這樣會把調料爆香)，拌勻即可。

九、涼拌鹵耳片

1、豬耳朵洗凈後，在沸水中焯去血沫，再沖洗乾凈。

2、冷水中加入自家鹵川味鹵料、香葉、八角、桂皮、生薑片、料酒、鹽、老抽，放入

豬耳朵鹵半小時左右。

3、鹵好的豬耳朵放涼後切片。

4、用蒜末、蔥花、香菜末、蠔油、花椒油、香醋、糖、自製辣椒油調汁，拌入切好的鹵耳片即可。

十、泰式涼拌海鮮

1.花枝洗凈，在表面切交叉紋後切片，用熱水汆燙至熟撈起，沖冷水待涼撈起瀝乾水份備用。

2.蝦仁洗凈汆燙至熟，撈起沖冷水備用。蛤蜊浸泡水中，等吐沙後再用熱水汆燙至殼開備用。

3.洋蔥切絲、芹菜切段、小番茄對切開備用。

4.將所有調味料拌勻，加入作法(3)的材料拌勻入味後，加入花枝、蝦仁、蛤蜊一起拌勻，盛盤後即可上桌食用。

十一、涼拌萵筍絲

1、萵筍削皮洗凈，切成絲；紅辣椒切小圈，大蒜切末；

2、萵筍絲放入大碗，加清水和1茶匙鹽浸泡10分鐘，撈起瀝乾水分；

3、鍋里放入適量清水煮開，倒入萵筍絲燙煮約10秒鐘撈起；

4、加蒜末、1茶匙鹽、雞精、香醋和香油，攪拌均勻；

5、鍋里放油燒熱，關火，加辣椒圈爆香（注意不要把辣椒爆黑了）；

6、把辣椒油澆在萵筍絲上面即可。

影片：

十二、涼拌捲心菜

1、捲心菜、胡蘿蔔和洋蔥都切成細絲，蘋果切成小片。

2、將所有主料放入一個大容器中，放入鹽、糖、醋、香油、雞精和香油攪拌均勻。放置最少10分鐘，吃前散上黑芝麻。（喜歡吃辣的，可放入老乾媽辣椒醬，調味料的量根據自己的口味放入）

十三、涼拌酸辣蕨根粉

1）將湯鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯。

2）用漏勺撈出，放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。

3）大蒜去皮後，用壓蒜器壓成末，青紅椒切成小片，取一隻小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻。

4）將涼透的蕨根粉撈出，瀝乾水分，放入調料碗中拌勻，最後加上蒜末、青紅椒、炸花生米，淋入紅油即可。

十四、涼拌芹菜金針菇

1.金針菇洗凈瀝乾水，芹菜去葉切斷兒洗凈，胡蘿蔔切洗凈切絲；

2.鍋中放水煮沸，加少許鹽和植物油（這樣焯出的菜顏色更艷麗），分別放入金針菇和芹菜、胡蘿蔔焯水（金針菇單獨焯水，芹菜和胡蘿蔔可以一起焯水），焯水後放涼水中沖一下；

3.把焯好的金針菇、芹菜和胡蘿蔔放一個盆中；

4.放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌勻即可。

十五、涼拌芝麻海帶

1、將海帶絲用涼水浸泡24小時後清洗乾淨，切成長段。

2.、放入盆中，放入鹽、雞精、白糖，抓拌均勻，放入醬油拌勻。

3、放入麻油、香油，拌勻。盛入盤中，撒上白芝麻即可。