今天我們再做一道快菜，爆炒空心菜，為什麼說是快菜呢？如果按照正常速度來做的話基本2分鐘就完事了，如果手快點那就可以挑戰1分鐘了。

這道菜雖然省事，但是無論是味道還是營養成分，都不簡單，接下來我們看一下具體做法。

1.首先準備好新鮮空心菜，先切掉根莖再切成均勻小段，切好以後放入清水中把泥土清洗乾淨，然後控水備用。

準備幾粒大蒜拍散後切末，抓幾粒乾辣椒放在一起備用。

2.接下來把空心菜焯一下水，為了保持菜色並避免營養成分流失，水中加入一些植物油和食鹽，然後水燒開後倒入空心菜，快速燙20秒撈出，再次用清水清洗後控水備用。

3.鍋內燒油，5成熱時倒入蒜末和乾辣椒爆香，炒出蒜香味後把空心菜倒入鍋中翻炒幾下。

加入食鹽2克、白糖少許提鮮、雞粉2克轉大火快速爆炒10秒鐘。

最後淋入一點水澱粉和芝麻香油，讓調料更好的吸附在空心菜上面，翻勻後即可出鍋裝盤。

阿飛有話說：

1.空心菜焯水時放食鹽和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的營養成分流失；

2.空心菜要大火爆香，快速出鍋，炒的時間久了容易出水；

3.最後要勾一點水澱粉，成菜更加入味；

炒素菜就是這麼簡單而不失美味，而且這道菜就適合大火速炒，如果你夠快，那麼完全可以再挑戰一下30秒速成！

文章參考：今日頭條

炒空心菜不變黑！老廚師教5招「廚房秘訣」炒出來的空心菜「顏色翠綠鮮亮」

這樣炒空心菜，不用擔心空心菜變黑！

空心菜是我們日常生活中經常食用的一種綠色蔬菜，很好吃的，但是你有沒有發現自己在家炒空心菜的時候，沒炒一會，空心菜就會變黑了呢，一點都不好看，還影響食慾......而我們在外面飯店吃的時候，發現它被做出來顏色是翠綠的，到底是為什麼呢？