炒茄子教你一招就「不會變黑」大廚從不外傳的「20大做飯技巧」學起來吧
!!注意!!
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廚房小白學起來吧,很實用的哦,學會了做菜超好吃!
素 菜 篇
炒素菜時適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用;蔬菜儘可能做到現炒現吃,避免長時間保溫和多次加熱,以避免維生素損失和味道變差。
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青菜
不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。
藕絲或藕片
一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。
茄子
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切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。
甜椒
要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋,炒幾下即可出鍋。
豆芽
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鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩。
雞蛋
一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時候慢慢地將雞蛋滑散,你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
豆腐
下鍋前,可先放在開水裡浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和鹼味。
花生米
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用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣;
涼拌菜
做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可增味添香。
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葷 菜 篇
蒸魚或蒸肉
待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道更鮮美。
蝦仁
將蝦仁放入碗內,加一點精鹽,食用鹼粉(食用小蘇打),用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗淨,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口。