廣東大廚做白切雞，浸雞之前加一點鹽，才能逼出雞肉原有鮮味

3、這個時候可以開始浸雞了。浸雞的時候不要把整隻雞直接掉進去浸，而是用手拿著雞脖子浸一會就拿出來再放進去浸，這樣反覆個四五次就可以了，最後再將整隻雞都放進去浸，這樣的做法可以讓我們的肌肉保持水溫的溫度，浸出來的白切雞的味道才能更加爽滑。

4、提前準備一盆冷水或者冰水，將浸熟的雞拎出來以後過冷水，大概需要拎起放下個四五次左右就可以了，這樣過冷水的白切雞皮爽肉滑。

5、這個時候的白切雞就算完成了，只要切成大小均勻的雞塊就可以上桌開吃了，當然白切雞肯定少不了蘸料，每個人喜歡的蘸料都可以根據自己的口味去調整，所以這邊就不給大家做蘸料的方法了。

白斬雞烹飪技巧：

1、在浸雞之前一定要記得往鍋里放點鹽，這樣可以讓雞更有鮮味，而且還能夠輕鬆逼出雞肉原有的鮮味，白切雞才正宗。

2、在浸雞的過程中記得一定不要蓋蓋子，而且火也要調到最小的位置，最好是讓水溫保持住，達不到翻滾的溫度最好，如果蓋上蓋子就相當於是把雞給直接煮熟的，而不是浸熟的，這樣的雞肉吃起來就沒有白切雞那種口感了。

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